Nutrición y alimentos
Usar aceite de oliva virgen extra como grasa principal, en lugar de mantequilla, manteca o aceites de coco y palma, ayuda a bajar el por la sustitución de grasa saturada por monoinsaturada. Dentro de una dieta mediterránea, mejoró el cociente colesterol total/ a los 3 meses y redujo un 31 % los eventos cardiovasculares en unos 5 años en personas con alto riesgo. El aceite de oliva tiene un 73 % de grasa monoinsaturada y un 14 % de saturada; aporta 884 kcal por 100 g.
Fuente: European Society of Cardiology (ESC) y European Atherosclerosis Society (EAS). European Heart Journal 2020;41(1):111–188 (traducción oficial: Rev Esp Cardiol 2020;73(5):403.e1–403.e70); Estruch R y cols. (PREDIMED). Annals of Internal Medicine 2006;145(1):1–11 (resumen en PubMed, PMID 16818923); U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service; Estruch R y cols. (PREDIMED). New England Journal of Medicine 2018;378(25):e34 (resumen en PubMed, PMID 29897866). Registro ISRCTN35739639
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2019 ESC/EAS Guidelines for the management of dyslipidaemias: lipid modification to reduce cardiovascular risk
La ESC/EAS destaca el aceite de oliva virgen extra como el rasgo que distingue a la dieta mediterránea y lo sitúa, junto a otros aceites vegetales no tropicales, entre las grasas para uso moderado preferibles a la mantequilla, la manteca y los aceites de palma y coco.
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Effects of a Mediterranean-style diet on cardiovascular risk factors: a randomized trial
Con educación nutricional y aceite de oliva virgen gratuito (1 litro a la semana), a los 3 meses el cociente colesterol total/HDL bajó 0,38 frente a la dieta baja en grasa, y la proteína C reactiva bajó 0,54 mg/l.
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FoodData Central (SR Legacy)
Aceite de oliva: 884 kcal, 73,0 g de grasa monoinsaturada, 10,5 g de poliinsaturada y 13,8 g de saturada por 100 g.
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Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts
La dieta mediterránea con aceite de oliva virgen extra redujo los eventos cardiovasculares mayores frente a la dieta baja en grasa (3,8 % frente a 4,4 %; HR 0,69; IC 95 % 0,53–0,91) en una mediana de 4,8 años.
La (rica en fruta, verdura y lácteos desnatados, con poca grasa saturada, grasa total y colesterol) bajó en 8 semanas el colesterol total unos 14 mg/dl y el unos 11 mg/dl, sin cambiar el peso; los no cambiaron y el bajó unos 4 mg/dl. La bajada del LDL fue mayor en hombres. Además baja la .
Fuente: European Society of Cardiology (ESC) y European Atherosclerosis Society (EAS). European Heart Journal 2020;41(1):111–188 (traducción oficial: Rev Esp Cardiol 2020;73(5):403.e1–403.e70); NIH National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI); American Journal of Clinical Nutrition (Obarzanek E y cols., DASH Research Group) 2001;74(1):80–89 (resumen en PubMed, PMID 11451721)
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2019 ESC/EAS Guidelines for the management of dyslipidaemias: lipid modification to reduce cardiovascular risk
La ESC/EAS considera la DASH, junto a la mediterránea, uno de los patrones más estudiados y eficaces para reducir los factores de riesgo cardiovascular, sobre todo la tensión arterial.
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DASH Eating Plan
El NHLBI describe la DASH como un plan de alimentación con verdura, fruta, cereales integrales, lácteos desnatados, pescado, aves, legumbres, frutos secos y aceites vegetales, que limita los alimentos ricos en grasa saturada (carnes grasas, lácteos enteros, aceites tropicales), los dulces, las bebidas azucaradas y la sal. La página solo atribuye al plan efectos sobre la tensión arterial; el efecto sobre los lípidos procede del ensayo DASH.
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Effects on blood lipids of a blood pressure-lowering diet: the Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) Trial
436 participantes del ensayo DASH (edad media 44,6 años; colesterol total ≤ 260 mg/dl) recibieron 8 semanas de dieta control, dieta rica en fruta y verdura o dieta DASH, con el peso estable. Frente a la control, la DASH bajó el colesterol total 13,7 mg/dl (0,35 mmol/l), el LDL 10,7 mg/dl (0,28 mmol/l) y el HDL 3,7 mg/dl (0,09 mmol/l), sin efecto significativo en los triglicéridos; la bajada de colesterol total y LDL fue mayor en hombres. La dieta solo rica en fruta y verdura apenas cambió los lípidos.
Tomar un puñado diario de frutos secos naturales sin sal (unos 28–30 g de nueces, almendras, avellanas, pistachos, anacardos...) baja el unos 5 mg/dl, la apoB unos 4 mg/dl y los unos 2 mg/dl; el efecto es mayor con 60 g o más al día, sin diferencias claras entre tipos. Son muy calóricos (100 g de nueces aportan 654 kcal), así que conviene que sustituyan a otros alimentos y no se sumen.
Fuente: American College of Cardiology / American Heart Association Joint Committee on Clinical Practice Guidelines. J Am Coll Cardiol 2026;87(19):2624–2757 (publicada también en Circulation, doi 10.1161/CIR.0000000000001423); NIH National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI); American Journal of Clinical Nutrition (Del Gobbo LC y cols.) 2015;102(6):1347–1356 (PMC4658458); U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service; Estruch R y cols. (PREDIMED). New England Journal of Medicine 2018;378(25):e34 (resumen en PubMed, PMID 29897866). Registro ISRCTN35739639
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2026 ACC/AHA/AACVPR/ABC/ACPM/ADA/AGS/APhA/ASPC/NLA/PCNA Guideline on the Management of Dyslipidemia
Los frutos secos aparecen nombrados dentro del patrón recomendado.
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Blood Cholesterol: Treatment
El NHLBI incluye comer variedad de frutos secos entre los cambios de alimentación para el colesterol alto.
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Effects of tree nuts on blood lipids, apolipoproteins, and blood pressure: systematic review, meta-analysis, and dose-response of 61 controlled intervention trials
61 ensayos controlados (2.582 adultos sin enfermedad cardiovascular), de 3 a 26 semanas: por cada ración diaria de 28,4 g, el colesterol total bajó 4,7 mg/dl, el LDL 4,8 mg/dl (IC 95 % −5,5 a −4,2), la apoB 3,7 mg/dl y los triglicéridos 2,2 mg/dl. La relación dosis-respuesta no fue lineal, con más efecto a partir de 60 g diarios; no hubo diferencias por tipo de fruto seco y la bajada de apoB fue mayor en personas con diabetes tipo 2.
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FoodData Central (SR Legacy)
Por 100 g: nueces, 654 kcal, 65,2 g de grasa (47,2 g poliinsaturada y 6,1 g saturada) y 6,7 g de fibra; almendras, 579 kcal, 49,9 g de grasa (31,6 g monoinsaturada y 3,8 g saturada) y 12,5 g de fibra.
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Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts
La dieta mediterránea con frutos secos (30 g diarios de una mezcla) redujo los eventos cardiovasculares mayores frente a la dieta baja en grasa (HR 0,72; IC 95 % 0,54–0,95) en personas con alto riesgo cardiovascular.
Tomar alrededor de una ración diaria de legumbres (unos 130 g cocidos de lentejas, garbanzos, alubias o guisantes) baja el unos 0,17 mmol/l (alrededor de 6–7 mg/dl, un 5 % aproximadamente). Aportan fibra soluble y proteína vegetal y sirven para sustituir carnes grasas. 100 g de lentejas cocidas tienen 7,9 g de fibra.
Fuente: European Society of Cardiology (ESC) y European Atherosclerosis Society (EAS). European Heart Journal 2020;41(1):111–188 (traducción oficial: Rev Esp Cardiol 2020;73(5):403.e1–403.e70); American College of Cardiology / American Heart Association Joint Committee on Clinical Practice Guidelines. J Am Coll Cardiol 2026;87(19):2624–2757 (publicada también en Circulation, doi 10.1161/CIR.0000000000001423); CMAJ (Ha V y cols.) 2014;186(8):E252–E262 (PMC4016088). Registro NCT01594567; U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service
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2019 ESC/EAS Guidelines for the management of dyslipidaemias: lipid modification to reduce cardiovascular risk
La ESC/EAS sitúa lentejas, alubias, habas, guisantes, garbanzos y soja entre los alimentos preferibles para bajar el LDL y mejorar el perfil de lipoproteínas.
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2026 ACC/AHA/AACVPR/ABC/ACPM/ADA/AGS/APhA/ASPC/NLA/PCNA Guideline on the Management of Dyslipidemia
Las legumbres aparecen nombradas dentro del patrón recomendado.
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Effect of dietary pulse intake on established therapeutic lipid targets for cardiovascular risk reduction: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials
26 ensayos aleatorizados (1.037 participantes) de 3 semanas o más: las dietas con legumbres, a una dosis mediana de 130 g diarios (aproximadamente una ración), bajaron el LDL 0,17 mmol/l (IC 95 % −0,25 a −0,09) frente a dietas de igual energía sin legumbres; no hubo efecto significativo en la apoB ni en el colesterol no HDL.
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FoodData Central (SR Legacy)
Lentejas cocidas sin sal: 7,9 g de fibra por 100 g.
El colesterol de los alimentos (yema de huevo, vísceras, marisco, lácteos enteros) sube el menos que la grasa saturada, y el efecto varía entre personas. Bajarlo a menos de 200 mg al día puede reducir el LDL un 3–5 %, y la ESC/EAS aconseja no pasar de 300 mg diarios si el colesterol está alto. Más que contar miligramos, conviene seguir un patrón mediterráneo o DASH, que ya lleva poco colesterol. Un huevo entero tiene unos 372 mg de colesterol por 100 g (aproximadamente 185 mg en un huevo de 50 g, todo en la yema).
Fuente: American College of Cardiology (ACC) y American Heart Association (AHA) (Arnett DK y cols.). Circulation 2019;140(11):e596–e646; European Society of Cardiology (ESC) y European Atherosclerosis Society (EAS). European Heart Journal 2020;41(1):111–188 (traducción oficial: Rev Esp Cardiol 2020;73(5):403.e1–403.e70); American Heart Association (Carson JAS y cols.). Circulation 2020;141(3):e39–e53 (resumen en PubMed, PMID 31838890); U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service; EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). EFSA Journal 2010;8(3):1461; NIH National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI). NIH Publication No. 24-HL-5235
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2019 ACC/AHA Guideline on the Primary Prevention of Cardiovascular Disease
La guía de prevención primaria agrupa en esta recomendación el colesterol y la sal de la dieta.
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2019 ESC/EAS Guidelines for the management of dyslipidaemias: lipid modification to reduce cardiovascular risk
La ESC/EAS sitúa los huevos entre los alimentos de consumo moderado.
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Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association
La AHA concluye que los estudios observacionales en varios países no muestran en general una asociación significativa entre el colesterol de la dieta y la enfermedad cardiovascular; los metaanálisis de intervención difieren, aunque la mayoría asocia ingestas superiores a las habituales con más colesterol total o LDL. Recomienda centrarse en patrones saludables (mediterráneo, DASH), que ya llevan relativamente poco colesterol, en vez de fijar una cifra.
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FoodData Central (SR Legacy)
Huevo entero crudo: 372 mg de colesterol, 3,1 g de grasa saturada y 12,6 g de proteína por 100 g.
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Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol
La EFSA decidió no proponer un valor de referencia para el colesterol de la dieta, aparte de limitar la grasa saturada.
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Your Guide to Lowering Your Cholesterol with TLC (Therapeutic Lifestyle Changes)
Bajar el colesterol de la dieta a menos de 200 mg diarios puede reducir el LDL un 3–5 %. El colesterol de la dieta solo está en alimentos de origen animal (vísceras, gambas, yema de huevo, lácteos enteros); la clara no tiene colesterol.