Nutrición y alimentos
Comer pescado azul (salmón, sardina, caballa, atún, boquerón) unas dos veces por semana se asocia a menos muertes cardiovasculares e ictus y es una buena forma de sustituir carnes ricas en grasa saturada. Con las cantidades de una dieta normal apenas cambia el o los ; las bajadas de triglicéridos de alrededor del 30 % requieren 2–3 g diarios de omega-3 en preparados farmacológicos. Como referencia, 100 g de salmón de piscifactoría cocinado aportan unos 2,1 g de EPA+DHA y 100 g de sardinas en aceite, alrededor de 1 g.
Fuente: American College of Cardiology (ACC) y American Heart Association (AHA) (Arnett DK y cols.). Circulation 2019;140(11):e596–e646; European Society of Cardiology (ESC) y European Atherosclerosis Society (EAS). European Heart Journal 2020;41(1):111–188 (traducción oficial: Rev Esp Cardiol 2020;73(5):403.e1–403.e70); U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service; NIH National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI). NIH Publication No. 24-HL-5235
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2019 ACC/AHA Guideline on the Primary Prevention of Cardiovascular Disease
El pescado forma parte del patrón recomendado en prevención primaria.
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2019 ESC/EAS Guidelines for the management of dyslipidaemias: lipid modification to reduce cardiovascular risk
Según la ESC/EAS, la evidencia observacional asocia comer pescado al menos dos veces por semana con menos riesgo de muerte cardiovascular e ictus, sin efectos importantes sobre el metabolismo de las lipoproteínas; solo las dosis farmacológicas de omega-3 de cadena larga (2–3 g diarios) bajan los triglicéridos alrededor de un 30 %. La guía sitúa el pescado magro y azul entre los alimentos preferibles.
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FoodData Central (SR Legacy)
Por 100 g: salmón atlántico de piscifactoría cocinado, 0,69 g de EPA y 1,46 g de DHA (2,4 g de grasa saturada, 63 mg de colesterol); sardina atlántica en aceite escurrida, 0,47 g de EPA y 0,51 g de DHA (142 mg de colesterol).
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Your Guide to Lowering Your Cholesterol with TLC (Therapeutic Lifestyle Changes)
El NHLBI considera saludable incluir pescado rico en omega-3 en la dieta, mientras que no está claro que los suplementos de omega-3 aporten el mismo beneficio.
Tomar alimentos de soja (tofu, bebida de soja, edamame, soja en grano) en lugar de proteína animal puede bajar ligeramente el : con unos 25 g diarios de proteína de soja durante unas 6 semanas, la bajada media fue de unos 5 mg/dl (3–4 %). El beneficio parece venir sobre todo de sustituir carne y lácteos grasos, y no todos los organismos lo dan por demostrado. 100 g de tofu firme aportan 17 g de proteína.
Fuente: European Society of Cardiology (ESC) y European Atherosclerosis Society (EAS). European Heart Journal 2020;41(1):111–188 (traducción oficial: Rev Esp Cardiol 2020;73(5):403.e1–403.e70); Journal of Nutrition (Blanco Mejia S y cols.) 2019;149(6):968–981 (PMC6543199). Registro NCT03468127; U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service; EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). EFSA Journal 2012;10(2):2555
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2019 ESC/EAS Guidelines for the management of dyslipidaemias: lipid modification to reduce cardiovascular risk
La ESC/EAS recoge que la proteína de soja puede bajar algo el LDL cuando sustituye a proteína animal, pero que esto no se confirmó al tener en cuenta los cambios en otros componentes de la dieta.
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A Meta-Analysis of 46 Studies Identified by the FDA Demonstrates that Soy Protein Decreases Circulating LDL and Total Cholesterol Concentrations in Adults
De los 46 ensayos considerados por la FDA, 43 aportaron datos: una dosis mediana de 25 g diarios de proteína de soja durante una mediana de 6 semanas bajó el LDL 4,76 mg/dl (IC 95 % −6,71 a −2,80) y el colesterol total 6,41 mg/dl frente a proteína no de soja, en adultos con LDL inicial de 110–201 mg/dl; unos tres cuartos de los ensayos mostraron bajada, aunque pocos fueron significativos por separado. Heterogeneidad moderada.
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FoodData Central (SR Legacy)
Por 100 g: tofu firme (con sulfato de calcio), 17,3 g de proteína y 1,3 g de grasa saturada; soja en grano cocida, 18,2 g de proteína y 6,0 g de fibra; ninguno lleva colesterol.
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Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to isolated soy protein and reduction of blood LDL-cholesterol concentrations pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006
La EFSA no considera establecida la relación causa-efecto entre la proteína de soja aislada y la bajada del LDL: 4 ensayos mostraron efecto, 14 no y otro fue inconsistente; la mayoría tenía alto riesgo de sesgo y las diferencias no se explicaban por la dosis, el tamaño ni la duración.